復(fù)合乳化劑比單一乳化劑乳化效果好,這是為什么

　　乳化劑在一定比例下組成復(fù)合乳化劑的時(shí)候，為什么會(huì)比同樣質(zhì)量的單一乳化劑乳化效果好？其中的原理是什么？

　　乳化劑的作用：

　　1、降低表面張力，使有機(jī)物分散成細(xì)小液滴；在液滴表面形成保護(hù)層，防止凝聚，使乳液穩(wěn)定。

　　2、乳化劑之所以能夠其乳化作用，是因?yàn)槿榛瘎┓肿佑捎H水的極性基團(tuán)和親油的非極性基團(tuán)組成。

　　3、乳化劑的分類(lèi)（根據(jù)極性基團(tuán)種類(lèi)不同）：陰離子型、陽(yáng)離子型、兩性型和非離子型。（這四種類(lèi)型的定義我就不說(shuō)了，網(wǎng)上肯定有，很簡(jiǎn)單）。

　　4、陰離子乳化劑在堿性溶液中比較穩(wěn)定，遇酸、金屬鹽、硬水等會(huì)形成不溶于水的酸或金屬鹽，使乳化劑失效；陽(yáng)離子乳化劑在酸性溶液中比較穩(wěn)定，但乳化能力稍差；非離子型乳化劑（如聚乙烯醇）溶于水中不離解成正負(fù)離子，對(duì)PH變化不敏感，比較穩(wěn)定，但一般不單獨(dú)使用。

　　5、衡量乳化劑親水性能的重要指標(biāo)為HLB（親水親油平衡值）。HLB越大，則親水性也越大。可以根據(jù)一定的HLB值范圍來(lái)粗略地確定其用途。

　　復(fù)合乳化劑的效果較好的原因有以下兩點(diǎn)：

　　1、目前常用的乳化劑一般為陰離子型乳化劑，其乳化效果較好，但穩(wěn)定性不是很好，時(shí)間長(zhǎng)了容易破乳。因此，在實(shí)際使用過(guò)程中，常常加入非離子型乳化劑組成復(fù)合乳化劑，以改善乳液穩(wěn)定性和冷凍性等。

　　2、不同的乳化劑HLB不同，不同的物質(zhì)乳化所要求的HBL也不同。采用多種乳化劑復(fù)配，可調(diào)整復(fù)合乳化劑的HLB，使其更好地匹配乳化對(duì)象，效果自然好一些！至于怎樣復(fù)配，那就要具體問(wèn)題具體分析，要靠經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)來(lái)確定了。

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